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水果罐头的制作方法
作者:im游戏网址下载 来源:im游戏平台链接 发布日期:2022-05-24 20:48:32 浏览次数: 14 二维码分享

  原理:巴斯德灭菌法 材料:山楂、白糖(冰糖更好) 用具:锅、勺、小刀、带盖的玻璃瓶 步骤: 1、原料处理 ①去掉坏的、烂的、小的山楂,摘去蒂、梗; ②用清水洗涤山楂两次; ③漂烫:锅内装水烧热(水刚开始冒热气就行) ,将山楂投入水中(目的是排 出山楂内的气泡) ,约一分钟后捞出(以山楂皮裂开细小的纹为宜)沥净水。 2、熬制糖浆 按糖 40 克, 60 克的比例熬制 40%的糖浆, 水 在水沸腾后用小火熬 5 分钟。 (依 孩子口味可以适当调整糖的比例) 3、山楂装罐 将漂烫好的山楂装入带旋钮盖的玻璃瓶,不要超过瓶的五分之三。 4、注入糖浆 将熬制的糖浆注入瓶内, (包括山楂)不要超过瓶高的五分之四。 5、排气和灭菌(这一步最重要,存放时间的长短就看这步) 将玻璃瓶放入平底容器中,加入适量热水(可用刚才漂烫山楂的热水) ,瓶盖 按照螺旋方向放好, 但一定不要拧紧! 对容器加热至容器内的水沸腾 4-6 分钟 左右后,在容器中趁热将瓶盖拧紧(也可以先拧一下再迅速拿出来拧紧) ,继 续用小火加热(容器内的水不沸腾为宜)10-15 分钟,注意:保持山楂皮不要 有太大裂口,否则有沉淀。 不拧盖加热的目的是将瓶内残余气体排出瓶外, 拧紧盖再加热的目的是利用巴 斯德灭菌法原理灭菌。 (61.7℃~62.8℃下加热 30 分钟或在 71.6℃或更高温度 下加热 15 分钟) 6、冷却 将瓶子取出,自然冷却至室温。用手摸瓶盖微凹陷为灭菌成功。在常温下放置 至少 15 天后才可以食用。不要做好立刻吃,不然罐头汤是不粘的! 质量标准及注意事项: 瓶中山楂大小一致; 糖色清澈; 瓶内无杂质, 无沉淀; 灭菌好的罐头可见到 (或 触摸到)瓶盖稍微有些凹陷。 漂烫不可过久,以软硬合适为主;制好的山楂几天后才有糖色。 其他水果也可以按照这个方法制作, 一般情况下可以存放半年没问题。 桃罐头 要用新鲜的黄桃,去皮。